Схему питания «стола №1» называют жесткой гастроэнтерологической диетой Певзнера – советского диетолога, разработавшего её. «Первый стол» по-прежнему актуален в диетпитании, хотя в современной диетологии более известен под названием “щадящая диета”. Этого эффективный метод снять нагрузку с больного желудка, других органов ЖКТ во время хронической болезни. В диете важен и список разрешенных продуктов, и способ их приготовления.
Кому нужно соблюдать «стол №1»
Эта лечебная диета полезна людям, которые страдают гастритом, язвенной болезнью двенадцатиперстной кишки или желудка, патологически высокой кислотностью желудочного сока. Эта же схема питания нужна выздоравливающим, а также для создания базовой схемы питания при хронических болезнях органов ЖКТ.
Диета также подходит для людей с заболеваниями:
- Панкреатит.
- Желчнокаменная болезнь.
- Гастродуоденит.
- Рефлюкс-эзофагит.
- Гастрит
- Язвенная болезнь
Список продуктов предусматривает компоненты, которые не раздражают слизистую оболочку пищеварительного тракта, служат антацидами для нейтрализации излишка соляной кислоты.
Особенности питания
Лечебное питание по Певзнеру является полноценным по балансу углеводов, белков, жиров, с калорийностью суточного рациона определяемой индивидуально (обычно от 1200 до 2000 ккал.)
Правила первого стола:
- Пища варится, готовится на пару, запекается (без поджарки).
- Рекомендуются блюда, исключающие механическое раздражение (протертые, в виде пюре, в виде фарша и т.д.)
- Исключено горячее, холодное, острые специи.
- Соль ограничена до 10-12г. в день.
- Количество приемов пищи – 5-6 в течение дня.
Схему питания рекомендуют соблюдать 6-12 месяцев. Точные рекомендации по питанию дает врач, исходя из диагноза, степени тяжести, других индивидуальных факторов.
Список продуктов, разрешенных по первому столу
Щадящая диета по Певзнеру не предусматривает большие ограничения в продуктах. Многие из привычного продуктового набора разрешены, при условии строгого учета правил приготовления.
Список продуктов для диеты:
- Кисломолочные, сливочные продукты – молоко, кефир, сметана, нежирные сорта сыра, варенец.
- Сладкосливочное, растительные масла.
- Яйца в виде запеченного омлета или сваренные всмятку.
- Нежирные мясо, птица, рыба без шкурки.
- Овощи.
- Крупы: манка, овсянка, рис, греча.
- Мелкая вермишель.
- Десерты: кисель, желе, фруктовое пюре, натуральная пастила, мед, нежирные кремы.
- Белый хлеб, печеные пирожки.
Запрещенные продукты и блюда
Следует избегать тех продуктов, которые могут спровоцировать обострение болезни, раздражение слизистой оболочки ЖКТ.
Список строгих ограничений:
- Алкоголь.
- Кофе, крепкий чай, газированные напитки, фруктовые соки.
- Все кислые продукты, включая помидоры, цитрусовые.
- Майонез, соевый соус, острые специи, томат.
- Жареные, копченые блюда, консервы.
- Бобовые, цельнозерновые культуры, ячневая, кукурузная крупа, перловка.
- Огурцы, сырую капусту, консервы, редьку, репу.
- Наваристые бульоны, включая овощной, грибной, рыбный.
Больному запрещено есть ржаной и отрубной хлеб, свежий белый хлеб. Хлебные ломти рекомендуется подсушивать, при этом употреблять лучше хлебобулочные изделия через 1-2 дня после выпечки.
Примерное меню для питания на диете №1
Врачи выделяют два вида диеты №1 – 1А и 1Б. При острых состояниях используется наиболее щадящий рацион 1А, при стихании острого процесса – 1Б.
Примерное меню на день:
- Завтрак 1: творожный сырник или паровой панкейк, чай с молоком или кисель.
- Завтрак 2: паровой рулет из курицы с тыквой и рисом, стакан молока.
- Обед: суп Кальдо-аль-Верде протертый с брокколи и картофелем, яблочное пюре со сливками.
- Полдник: мясная запеканка с тыквой, компот из сухофруктов.
- Ужин: салат с муссом из авокадо.
- Перед сном: стакан чуть теплого молока.
Что можно есть в каждом конкретном случае, подробно расскажет врач. Следует полностью выполнять врачебные рекомендации и не употреблять продукты из списка ограничений, чтобы не вызвать ухудшение состояния.
Польза «первого стола»
«Стол № 1» — максимально щадящая диета без больших ограничений, которая помогает уменьшить риски рецидива хронических желудочно-кишечных болезней. Эта схема питания будет также полезна всем, кто часто испытывает функциональные расстройства пищеварения или желает придерживаться облегченного рациона, чтобы постепенно привести в норму вес.
Такое меню уменьшает раздражение желудка термическим, механическим, химическим факторами, повышает перистальтику и активизирует секреторный механизм, способствующий лучшему перевариванию и усвоению пищи. Употребляя только разрешенные продукты с правильной кулинарной обработкой, можно успешно вылечить заболевания пищеварительной системы и исключить опасность рецидивов.
Хотя диета не предполагает низкокалорийного меню, многие на такой схеме питания успешно худеют, потому что нормализация функции органов пищеварения приводит к активизации метаболизма.
