Панкреатит представляет собой воспалительный процесс поджелудочной железы. Развивается он в том случае, когда происходит сбой в выработке ферментов пищеварительного тракта, которые не доходят до двенадцатиперстной кишки. Из-за этого они не попадают в железу и приводят к повреждению внутренних тканей.
Заболевание может протекать по двум видам:
- Острый процесс. При таком течении воспаление появляется внезапно, может продолжаться несколько недель. Если заболевание оставить без внимания, очень быстро происходит разрушение поджелудочной железы, которая начинает всё хуже выполнять свои функции. Симптомы:
- режущие или тупые боли в животе;
- выраженная изжога, отрыжка,
- тошнота и рвота;
- вздутие и газообразование;
- озноб из-за поднявшейся температуры;
- резкие перепады артериального давления;
- учащённое сердцебиение и потливость;
- бледность или желтушность кожных покровов;
- головокружение.
- Хронический процесс. Возникает в результате запущенного острого воспаления. Из-за него начинаются необратимые деструктивные изменения в клетках паренхимы поджелудочной. Развивается он в течение нескольких лет, так как воспаление беспокоит регулярно. На его возникновение указывают следующие признаки:
- ощутимое снижение веса;
- продолжительная диарея;
- желтоватый оттенок глаз и кожи;
- регулярные обострения воспаления;
- низкий уровень выработки инсулина и ферментов.
Особенности
При заболевании строго показана диета, в которое входит большое количество белков и как можно меньше жиров. Только полностью ограничивать их не нужно. А вот углеводы необходимы только тогда, если у вас нет сахарного диабета. В ином случае следует отказаться от любой сахаросодержащей еды.
Что запрещено есть
- Любое жареное, копчёное, консервированное мясо и сало.
- Жирная рыба в соленом и консервированном способе приготовления.
- Бобовые. Так как они тяжело перевариваются, так что с ними необходимо обходиться аккуратно.
- Такие овощи как болгарский перец, лук, баклажан, репа, редька, редиска, чеснок, капуста, грибы, шпинат и щавель желательно употреблять в маленьком количестве. Ни в коем случае эти овощи нельзя употреблять сырыми.
- Фрукты желательны только после термообработки. В другом виде они усиливают выработку желудочного сока и других ферментов, участвующих в пищеварении.
- Молочные продукты допускаются при низком содержанием жира.
- Сдоба. В ней находится много быстрых углеводов, а они вызывают выброс инсулина. Это приводит к перегрузке ЖКТ.
- Фруктовые соки, крепкие кофейные, чайные напитки, а также сладкие, газированные и алкогольные.
Что разрешено есть
- Мясо. Допустимо отварное или приготовленное на пару. При улучшении состояния здоровья можно готовить запечённых блюда. Также допустимы в программу куриные и перепелиные яйца.
- Рыба нежирных сортов употребляются также в отварном виде или приготовленная на пару. А вот от тушёных, жареных, копчёных вариантов лучше отказаться полностью.
- Крупы. Для здорового питания подойдёт гречка, манка, овсянка, рис и пшено.
- Овощи. Зрелые некислые овощи без кожуры станут отличным дополнением рациона.
- Фрукты. Некислые яблоки и груши, а также дыни, сливы и бананы.
- Молочные продукты. Подходит обезжиренный сыр и творог, а также молоко, кефир и йогурт с низкой долей жира.
- Сдоба. Для полноценного и правильного питания подходит пшеничный хлеб.
- Напитки. Пить лучше чистую воду, некрепкий чай, а также компоты и напитки, приготовленные из ягод.
При панкреатите хорошо помогает диета «Стол №5». Её составил известный профессор Мануэль Певзнер. Его изобретени в современной диетологии объединили под названием щадящая диета, но “Стол №5” является историческим название, которое до сих пор часто используют гастроэнтерологи и пациенты..
«Стол №5» снижает нагрузку на систему пищеварения. Он включает следующие блюда: овощные супы, каши из круп, рыбу и птицу в запечённом варианте. Питание частое и дробное. Рацион разделяется на шесть приёмов пищи в день и выпивание трёх литров воды в сутки.
Такое питание подойдёт не только для больных панкреатитом. Оно дало возможность желающим избавиться от избыточной массы тела. Ведь «Пятый стол» позволяет питаться разнообразно.
Примерное меню на сутки в рамках «Стол №5»
- Завтрак. Подойдет каша, творожная запеканка или омлет. Ленивые вареники с вишневым компотом — отличный завтрак.
- Перекус. Запечённое яблоко или груша, суфле из творога, полента с йогуртом.
- Обед. В качестве основного блюда подходит овощной суп-пюре, рулет из мяса говядины с овощным пюре и ягодным киселём. Первый бульон при приготовлении надо сливать. А суп важно готовить на втором бульоне. Во вторую часть приёма пищи входит блюда, богатые белком, которые дополняются гарниром из овощей или кашей.
- Полдник. Он должен быть таким же лёгким, как перекус на второй завтрак. Можно побаловать себя панакотой из ряженки.
- Ужин. Стать завершающим этапом могут котлеты из нежирной рыбы с тушеной цветной капустой и с добавлением других овощей. В продуктах к ужину должны обязательно содержаться белки и углеводы.
- Перед сном полезно выпить стакан йогурта или кефира.
Правила в питании во время обострений
Частота приёмов пищи и порции, которые достигают и не превышают 200-300 г помогает как можно меньше нагружать желудочно-кишечный. Все продукты важно мелко нарезать или тереть на тёрке.
Нужно исключить соль, острые специи, усилители вкуса, ароматизаторы, а также перец, лук, горчицу, хрен, уксус.
Желательно сократить количество пищи, которые стимулирует повышенное газообразование. В их число входят мясные или рыбные бульоны.
Лучше всего избавиться от гусиного и утиного мяса. В это число входит баранина и любое сало. Поэтому шашлык, копчёности и прочие деликатесы запрещены.
Следует исключить компоненты, раздражающие пищеварительную систему:
- молочные продукты с высокой жирностью;
- кислую сметану или кефир;
- острые, копченые и подкопченные сыры;
- бобовые в любом виде приготовления;
- сладкие кремовые или бисквитные торты;
- сдобную выпечку, мороженое и шоколад;
- любую продукцию с добавлением маргарина.
Как питаться с учётом беременности или сахарного диабета
Здесь рацион стоит скорректировать ещё точнее. Это:
- два-три месяца после рождения ребёнка;
- отсутствие рецидива хронического панкреатита;
- рекомендации врачей по ограничению жиров;
- сокращение количество продуктов, которые богаты кальцием.
В этих случаях рекомендуется:
- строгое соблюдение диеты «Стол №5»;
- систематизированное питание по пять-шесть раз в сутки;
- употребление в день не менее 3-х литров воды;
- добавление в рацион 100-120 г белка, 50 г жиров и 300 г углеводов;
- увеличение сложных углеводов и пищевых волокон.
Панкреатит — грозное заболевание, которое требует повышенного внимания к еде. Поэтому соблюдение правил и дробление приёмов пищи служит важным фактором в поддержании здоровья и снижает риск появления осложнений.
